La panela Las Tres è prodotta da diverse cooperative e associazioni di piccoli agricoltori del Cauca, nel sud-ovest colombiano. Questa panela non solo diffonde genuinità rispetto alle lavorazioni industriali dello zucchero raffinato ma è soprattutto il frutto di una convergenza sociale e politica. Las Tres viene infatti prodotta nelle comunità indigene, afrodiscendenti e campesine del Cauca. Questi tre settori della società contadina colombiana sono stati per lungo tempo divisi dal potere coloniale ma rappresentano l’epicentro della lotta al cambiamento, all’autonomia e alla terra.
La canna da zucchero deriva nello specifico dai processi campesini e campesino-indigeni dei territori di La Vega e Caldono (ASPROVEGA e ASOCAL), già produttori del nostro caffè. A questi, si uniscono i produttori indigeni del resguardo di Guarapamba e del processo campesino de La Pedregosa di Cajibio dove vi è una spiccata e integrata presenza anche del settore afrodiscendente.
La canna, una volta trasformata in panela nei diversi trapiche territoriali, è stata aggregata e unita presso l’Asociacion integral de productores y comercializadores de panela del norte del Cauca (AINPROCON) a Santander de Quilichao e da qui inviata verso l’Europa.
Las Tres rappresenta così un esempio concreto di unità e collaborazione nel rispetto delle reciproche differenze della società colombiana.