In vigna
Nero d'Avola coltivato con metodo biologico
Prodotto in collina in c.da Bosco Falconeria - Partinico, a 250 m s.l.m.
Terreni calcarei di medio impasto
Sistema di allevamento a controspalliera e alberello all'alcamese in asciutto
Età media delle viti 10 anni
Trattamenti con prodotti solfo-ramati
Sovescio di leguminose e vegetazione spontanea
Raccolta manuale nella prima metà di settembre
In cantina
Fermentazione spontanea in silos d'acciaio inox a temperatura controllata
Macerazione: 10/12 gg, pressatura soffice a membrana
Maturazione in acciaio per 9 mesi ca.
Nessuna stabilizzazione, chiarificazione o filtrazione
In acetaia
Lenta biossldazione statica in botti di castagno e rovere a temperature ambiente
Nessuna pastorizzazione
Nessuna filtrazione
Acidità 7,5 Va
Bottiglia: marasca da 5O cl
Date le caratteristiche di produzione possibile la presenza di sedimenti
Il risultato è un aceto tipico della tradizione siciliana, forte e al contempo ricco di profumi e aromi. Il vitigno e le tecniche di vinificazione e di acetificazione, che ne rispettano al massimo le caratteristiche, gli donano un colore ambrato carico. Esalta i sapori di una buona insalata, delle verdure e del pesce.